食パン2005New

　食パン　1.5斤
＜HB＞　
＜酵母＞　ホシノ丹沢酵母
＜焼き方＞　ホームベーカリーでこねたあと、手で成形
＜使用した粉＞　テリア特号
＜レシピ＞　
粉　　430 g
水　250 g　
砂糖　25g
塩　8 g
ホシノ酵母　27 g
　バター　25g

＜作り方＞
　１）粉類をケースに入れ、よく混ぜる。
　２）１斤用doughにセットして、酵母、水を入れスタート。
　３）きじになったらバターを入れる。１５分で機械を止め、取り出して丸め直しをする。羽は外す１CWなどの外麦のときは水を260ｇにする。水分は微調整が必要
　５）一次発酵6～7時間、４倍くらいになり、張りが無くなるまで
　７）成形　2等分（１つ　380gくらい）ベンチ10分、伸ばして丸める。発酵1時間10分～30分（季節による）うちの型は2600mlくらい。生地の頭が型の縁すれすれに来る
　８）焼成　160度　10分　200度　26分　

丹沢１

丹沢酵母の食パン02/01

＜感想＞今はこのレシピで焼いている。油脂はショートニングとバターを半々にしている。トーストするとさくっとした食感の食パン。わたしは塩味をはっきり感じる食パンは好みではないので、塩は幾分控えている。もっとしっかり塩味を出したい場合は、粉の２％まで増やしても大丈夫。